SOPA ESPECIAL DE ABÓBORA

Esta receita foi-me dada pelo meu querido pai, que é um cozinheiro de excelência. Quando comecei a fazer esta receita tive algumas duvidas, das quais lhe liguei e fiquei logo esclarecida. O final eu alterei-a um pouco ao meu gosto pessoal, como faço sempre em cada receita que faço... mas aqui partilho convosco esta grandiosa e deliciosa sopita.

INGREDIENTES

1 abóbora inteira

Meio chouriço

3 dentes de Alho

1 Cebola

3 ou 4 batatas

1 pitada de gengibre

2 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de massa de tomate

2 colheres de sopa de Farinha de Milho

1 Piri-Piri Moído

1 pitada de Pimenta

200ml azeite

1 couve lombarda ou mesmo espinafres

PREPARAÇÃO

Lava-se a abóbora e corta-se na parte superior um círculo de cerca de 10 cm de modos a caber a mão lá dentro. Tiram-se todas a pevides do interior e com a ajuda de uma colher extrair para um recipiente a polpa. Guarda-se a abobora e a tampa que se cortou.

Num tacho faz-se um refogado com metade do azeite, o alho, a cebola cortada, a pimenta, o gindungo (pipi-piri), o gengibre e um quarto do chouriço cortado aos bocadinhos, (não deixar o alho alourar muito), por o tomate e em seguida 1 litro e meio de água de preferência quente, um pouco de sal as batatas descascadas e cortada em 4 e a abobora que se extraiu, deixar ferver até a batata estar cozida.

 Com a ajuda de uma varinha desfaz-se tudo em puré. Junta-se o vinagre a farinha de milho desfeita num pouco de água e o resto do azeite. (aqui acrescenta-se a hortaliça cortada escolhida - coisa que eu nesta não fiz porque preferi comer apenas o creme).

Passados dez minutos ou um quarto de hora, lavar e escorrer o interior da abobora, fazer uma prova de sal e de seguida deita-se a sopa para dentro dela. Pôr a tampa e se estiver folgada espeta-se três ou quatro palitos de modo a que não caia para dentro. Leva-se assim para dentro do forno a 200º por 10 minutos a um quarto de hora e está pronto a servir.

Posso-vos dizer que ficou uma delicia:

 BOM APETITE!!!

(E obrigada ao paizito)

BOLO DE ABÓBORA COM NOZES

Sou doida por abóbora e não fosse eu uma NOGUEIRA... vivam as nozes! Mais um bolo delicioso...

INGREDIENTES:
3 ovos
1 pacote de açúcar baunilhado
400g de açúcar
200ml de óleo vegetal
2 colheres (chá) de canela
600g de polpa de abóbora
150g de nozes
500g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
Manteiga e farinha  para untar a forma
Açúcar em pó para polvilhar

Bata as gemas, o açúcar baunilhado, o açúcar, o óleo e a canela até obter uma massa cremosa.

 Rale a polpa de abóbora. Adicione-a ao preparado de ovos e envolva tudo muito bem.

Triture as nozes finamente. 
 Depois misture a farinha, o fermento em pó, o sal e as nozes moídas à massa de abóbora.
Entretano aqueça previamente o forno a 180ºC.

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as suavemente na massa.

Unte uma forma com margarina e farinha e verta a massa na forma. Leve ao forno cerca de 50 minutos.

Assim que estiver pronto retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos. A seguir, desenforme o bolo e deixe-o arrefecer completamente.

 Antes de servir, polvilhe o bolo com açúcar em pó e decore com algumas nozes soltas.

CUSCUS

Tive a sorte de morar uns tempos com os meus pai em Marrocos. A minha mãe aprendeu a fazer o cuscus por lá, algo que depois me ensinou. Posso mesmo dizer que é o meu prato favorito e a receita que fazemos sempre no primeiro dia do ano, como foi o caso de HOJE. Um prato que demora algumas horas a fazer mas compensa... e em nada se compara com o cuscus pré-feito que se compra nos supermercados. Até porque o cuscus, que é a sémola que se cozinha na parte de cima da sua panela especial, é cozida a vapor, e o gosto que ela toma é do cozinhado que se faz na parte de baixo da panela. A panela é esta:

Vou-vos ser sincera pois eu adultero um pouco a receita, por motivos um tanto financeiros pois é uma receita que é feita básicamente de borrego. Eu uso o borrego para dar gosto mas adiciono peitos de frango também.

INGREDIENTES
+ 2 kg de borrego (onde aqui usei apenas 500 gr de borrego e 6 peitos de frango)
1 cebola grande
400gr de abóbora cortada aos cubos
2kg de cuscus
2 cenouras grandes cortadas aos quadrados
1 lata de milho
Metade de uma couve
2 folhas de louro
Massa de tomate q.b.
1 caldo knorr de legumes
1 caldo knorr de carne
Vinho branco para dar gosto
Pimenta, sal, colorau, margarina, azeite e água q.b.
Açafrão das indias q.b
Óleo q.b.
E especiarias para o cuscus (uma colher de sopa) ver imagem aqui em baixo:

Estas especiarias são básicamente uma mistura de: curcuma, colorau, cominhos, coentros e sal.

Começa-se com a panela de baixo: rala-se a cebola, pica-se os alhos e junta-se azeite, margarina, as folhas de louro e a pimenta. Vai ao fogo juntamente com os caldos knorr.

Junta-se a polpa de tomate e o vinho branco. Adiciona-se depois os legumes (milho, abóbora, cenoura e couve). Por fim as carnes juntamente com o açafrão das indias e as especiarias próprias para o cuscus. Deixar cozer um pouco e depois é só acrescentar água até encher o recheio dos legumes com a carne.

Inicia-se a parte de cima, a preparação do cuscus por assim dizer. Coloca-se o cuscus numa bacia. Vai-se molhando com água e mexe-se energéticamente com as mãos até que fique apenas húmido (não pode empapar), deve de ficar solto. 

Depois de bem mexido coloca-se o cuscus na parte de cima da panela. Eu coloco sempre uma fita de pano molhada com água fria entre as duas panelas para não deixar fugir o calor/vapor.

Vai ao lume por uns 15 minutos para depois ser mexida novamente na bacia com água (sempre só para ficar humedecida e solta), e volta a cozer por mais 15 minutos. 

Não se esqueçam de, cada vez que retirarem o cuscus para mexer na bacia e, antes de voltarem a colocar o cuscus na parte de cima da panela, de darem uma volta com a colher de pau no cozinhado da parte de baixo da panela. Verifiquem os temperos.

Depois retira-se novamente e desta vez mexe-se com óleo. Vai a cozer pela ultima vez por mais uns 15 minutos e, nesta ultima vez mexe-se o cuscus com margarina (se tiverem da liquida facilita um bocado).

Ficando assim pronto para ser consumido.

O seu empratamento é feito normalmente desta forma. Cuscus no meio, onde de abre uma cavidade para se colocar as carnes com os legumes no meio. Um prato que pede bastante molho pois o cuscus têm a tendência de o absorver bastante.  BOM APETITE!

BOLO DE ABÓBORA

Mais uma deliciosa receita de abóbora, um ingrediente que para além de muito saudável, tem um sabor muito característico e suave ao mesmo tempo.

Como ingredientes é preciso:

4 ovos
Meia chávena de frutose
1 chávena de chá de puré de abóbora cozida
Meia chávena de chá de óleo
Sumo e raspa de uma laranja
1 chávena de chá de farinha

O primeiro passo é cozer a abóbora para fazer o puré:

Separar as gemas das claras e bater as primeiras com a frutose:

Depois é juntar o puré de abóbora, o óleo o sumo e a raspa da laranja e por fim a farinha.

Batem-se as claras em castelo e junta-se ao preparado anterior:

Untar e polvilhar uma forma redonda. Verter a massa e levar ao forno de 190º até estar cozinhado e alourado:

Quando estiver pronto, basta deixar arrefecer e desenformar. A gosto poderá servir cada fatia polvilhada de açucar em pó.