PEITOS DE GALINHA NO FORNO

Há que saber diversificar quando se usa peitos de galinha... e esta foi uma maneira diferente e deliciosa de o fazer!

INGREDIENTES:

3 peitos de galinha

Azeite q.b.

1 cebola média

3 dentes de alho

3 tomates cortados aos pedaços

Massa a gosto (eu usei tricolor grande)

Mistura de legumes a gosto

Sal e pimenta q.b.

Mangericão fresco q.b.

Mangericão em erva a gosto

1 pacote de queijo mozarella

1 Caldo knorr para massas

Meio caldo knorr de Alho e Salsa

O primeiro passo é pegar nos peitos de galinha e salpicar com sal e pimenta.

Numa frigideira colocar azeite e fritar os peitos até ficarem dourados!

Retiram-se os peitos da frigideira e colocam-se numa travessa de ir ao forno,

Entretanto na mesma frigideira, aproveita-se o azeite que ficou e coloca-se a cebola a refogar com os alhos esmagados. Acrescenta-se depois o mangericão fresco e o tomate já cortado aos pedaços, deixando tudo alourar por uns 5 minutos.

Coloca-se este refogado por cima dos peitos de galinha. Por cima deita-se o queijo de mozarella.

Tapa-se com uma folha de aluminio e vai ao forno por uns 25 minutos.

Coloque a firgideira de lado para a massa mais tarde...

Numa panela coloca-se água a ferver com sal, azeite e um caldo knorr para massas.

Assim que a água começar a ferver coza a massa até ficar al dente.

Usando novamente a frigideira do refogado anterior, coloque azeite a gosto e acrescente legumes finos cortados finamente. Acrescente depois meio caldo knorr de Alho e salsa, e por fim a massa mexendo por uns 2 minutos, ficando assim pronto para servir.

Com a massa pronta e os peitos de galinha tirados do forno, é só servir!

Bom apetite!!!

BOLA DE FRANGO E LEGUMES

Estamos perto da Páscoa e a tradição nesta altura do ano são os FOLARES. No norte de Portugal na época pascal, as tradicionais bolas de carne ocupam o lugar dos folares. Aqui um excelente exemplo:

PARA A MASSA:

Eu fiz massa de 500gr na máquina de pão (para este eu escolhi um tipo de farinha integral mas podem escolher o que preferirem)

PARA O RECHEIO:
2 peitos de frango
1 cebola média
1 alho-francês
1 cenoura
2 linguiças (quem preferir pode colocar 50gr de chouriço no lugar das linguiças)
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal, pimenta e noz moscada q.b
2 ovos
Coentros picados

Primeiro corta-se os peitos de frango aos cubos pequenos.

Pique a cebola finamente ou basta rala-la para uma panela.

Corte o alho francês aos pedaços pequenos.

Rale a cenoura e pique as linguiças (ou o chouriço) em pedacinhos:

Na panela onde já tinha colocado a cebola, acrescente o azeite, a cenoura e o alho francês, e deixe refogar um pouco.

Acrescente depois os peitos de frango e a folha de louro.

Tempere com sal, pimenta, noz moscada, tapando e deixando cozinhar sobre lume muito brando, até o frango ficar macio.

Entretanto coze-se os ovos durante 10 minutos. Depois de cozidos cortam-se às fatias.

Antes de terminar acrescente os coentros préviamente picados ao preparado anterior e desliga-se o fogo.

Liga-se o forno a 180º.

Pega-se num tabuleiro e forra-se com papel vegetal.

Pega-se em metade da massa e espalhe por cima do papel. Por cima coloca-se o recheio de frango e as fatias de ovo por cima. 

Cobre-se com a ultima porção da massa.

Pincela-se com ovo e leva-se ao forno por uns 20 minutos.

Bom apetite!

CUSCUS

Tive a sorte de morar uns tempos com os meus pai em Marrocos. A minha mãe aprendeu a fazer o cuscus por lá, algo que depois me ensinou. Posso mesmo dizer que é o meu prato favorito e a receita que fazemos sempre no primeiro dia do ano, como foi o caso de HOJE. Um prato que demora algumas horas a fazer mas compensa... e em nada se compara com o cuscus pré-feito que se compra nos supermercados. Até porque o cuscus, que é a sémola que se cozinha na parte de cima da sua panela especial, é cozida a vapor, e o gosto que ela toma é do cozinhado que se faz na parte de baixo da panela. A panela é esta:

Vou-vos ser sincera pois eu adultero um pouco a receita, por motivos um tanto financeiros pois é uma receita que é feita básicamente de borrego. Eu uso o borrego para dar gosto mas adiciono peitos de frango também.

INGREDIENTES
+ 2 kg de borrego (onde aqui usei apenas 500 gr de borrego e 6 peitos de frango)
1 cebola grande
400gr de abóbora cortada aos cubos
2kg de cuscus
2 cenouras grandes cortadas aos quadrados
1 lata de milho
Metade de uma couve
2 folhas de louro
Massa de tomate q.b.
1 caldo knorr de legumes
1 caldo knorr de carne
Vinho branco para dar gosto
Pimenta, sal, colorau, margarina, azeite e água q.b.
Açafrão das indias q.b
Óleo q.b.
E especiarias para o cuscus (uma colher de sopa) ver imagem aqui em baixo:

Estas especiarias são básicamente uma mistura de: curcuma, colorau, cominhos, coentros e sal.

Começa-se com a panela de baixo: rala-se a cebola, pica-se os alhos e junta-se azeite, margarina, as folhas de louro e a pimenta. Vai ao fogo juntamente com os caldos knorr.

Junta-se a polpa de tomate e o vinho branco. Adiciona-se depois os legumes (milho, abóbora, cenoura e couve). Por fim as carnes juntamente com o açafrão das indias e as especiarias próprias para o cuscus. Deixar cozer um pouco e depois é só acrescentar água até encher o recheio dos legumes com a carne.

Inicia-se a parte de cima, a preparação do cuscus por assim dizer. Coloca-se o cuscus numa bacia. Vai-se molhando com água e mexe-se energéticamente com as mãos até que fique apenas húmido (não pode empapar), deve de ficar solto. 

Depois de bem mexido coloca-se o cuscus na parte de cima da panela. Eu coloco sempre uma fita de pano molhada com água fria entre as duas panelas para não deixar fugir o calor/vapor.

Vai ao lume por uns 15 minutos para depois ser mexida novamente na bacia com água (sempre só para ficar humedecida e solta), e volta a cozer por mais 15 minutos. 

Não se esqueçam de, cada vez que retirarem o cuscus para mexer na bacia e, antes de voltarem a colocar o cuscus na parte de cima da panela, de darem uma volta com a colher de pau no cozinhado da parte de baixo da panela. Verifiquem os temperos.

Depois retira-se novamente e desta vez mexe-se com óleo. Vai a cozer pela ultima vez por mais uns 15 minutos e, nesta ultima vez mexe-se o cuscus com margarina (se tiverem da liquida facilita um bocado).

Ficando assim pronto para ser consumido.

O seu empratamento é feito normalmente desta forma. Cuscus no meio, onde de abre uma cavidade para se colocar as carnes com os legumes no meio. Um prato que pede bastante molho pois o cuscus têm a tendência de o absorver bastante.  BOM APETITE!

GUISADO DE ARROZ COM GALINHA, ERVILHAS E CENOURAS

Foi com base na receita da Jambalaya que "inventei" esta. Sou uma pessoa prática que inventa receitas com os ingredientes que tinha em casa. E como não tinha os necessários para fazer a famosa Jambalaya inventei esta que, ficou igualmente deliciosa.

INGREDIENTES:
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de ervilha com cenouras
3 peitos de frango
2 caixas de fiambre já cortado aos cubos
1 chávena de massa de tomate
Vinho branco a gosto
Calde knorr de legumes e/ou galinha
Cebolinho a gosto
Sal, pimenta preta q.b.
Coentros a gosto para finalizar

 Cortar os peitos de frango aos cubos e cortar a cebola em pedaços pequenos ou, para quem prefere, picar a cebola já com os dentes de alho. Aquecer o azeite numa panela grande e juntar a cebola com os dentes de alho já picados.

Entretanto coza o arroz. Lavar o arroz antes de cozinhar evita que os grãos se colem uns aos outros. Assim como, mal o arroz estiver cozinhado, deve-se passar por água fria para que não fique empapado.

Abri a lata de ervilhas e retirar as cenouras que nela se encontram para as cortar em pedaços mais pequenos.

Fritar o frango com a cebola durante 8 minutos aproximadamente em lume médio, até ficar dourado. Mexer com alguma frequência para não colar ao tacho. Depois junte o fiambre.

Entretanto prepare o cebolinho e os coentros. Cortar o cebolinho em pedaços pequenos e picar os coentros. Eu faço-o com a ajuda de um copo e uma tesoura, uma forma super prática de picar coentros ou até salsa.

Entretanto acrescente ao guisado a massa de tomate e o vinho branco, mexendo sempre. Depois é só deitar o cebolinho já cortado em pedaços pequenos, e o caldo de água a ferver com o caldo knorr de legumes e/ou galinha misturado. Deixe guisar por mais uns 10 minutos.

Por fim é só acrescentar arroz, mexendo sempre, e para finalizar os coentros picados. É só servir.

Acompanhado com um rico vinho e este prato fica que é uma delicia! BOM APETITE!!

QUICHE DE LEGUMES E FRANGO

Sou fã de Quiches e é uma receita que faço com imensa frequência na altura do verão pois come-se bem frio. Faço quando vamos de viagem pois é delicioso para um piquenique. E hoje decidi fazer uma para aproveitar o que sobrou do frango assado do dia anterior.

INGREDIENTES:
Frango cortado aos pedaços
1 courgete
2 alhos franceses
2 cenouras
2 pacotes de natas
3 ovos
1 massa folhada
1 pacote de queijo mozarella
sal e pimenta q.b.
Oregãos, Basilicum e Ervas da Provença q.b.

O primeiro passo é cortar os legumes em pedaços, aproveitando o resto de frango de um dia anterior de iagual forma aos pedaços.

Eu utilizo sempre um wook para marinar os legumes, juntando-se-lhe o frango com azeite. Para dar gosto acrescentar sal e pimenta, assim como basilicum e ervas da provença a gosto.

Numa tigela juntas os dois pacotes de natas com os 3 ovos batendo tudo muito bem. Para dar gosto acrescentar também um pouco de sal e pimenta assim como oregãos.

Preparar a massa folhada na forma para a quiche, furando com um garfo o fundo para que não cole na forma.

Colocar na forma já forrada com a massa folhada o preparado anterior de legumes e frango. Por cima deita-se as natas com os ovos batidos. Por fim o queijo mozarella finalizando com orégãos. Vai ao forno por uns 30 minutos a 200º.

E termina esta deliciosa quiche pronta a ser consumida!

BOM APETITE