BOLO DE ABÓBORA COM NOZES

Sou doida por abóbora e não fosse eu uma NOGUEIRA... vivam as nozes! Mais um bolo delicioso...

INGREDIENTES:
3 ovos
1 pacote de açúcar baunilhado
400g de açúcar
200ml de óleo vegetal
2 colheres (chá) de canela
600g de polpa de abóbora
150g de nozes
500g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
Manteiga e farinha  para untar a forma
Açúcar em pó para polvilhar

Bata as gemas, o açúcar baunilhado, o açúcar, o óleo e a canela até obter uma massa cremosa.

 Rale a polpa de abóbora. Adicione-a ao preparado de ovos e envolva tudo muito bem.

Triture as nozes finamente. 
 Depois misture a farinha, o fermento em pó, o sal e as nozes moídas à massa de abóbora.
Entretano aqueça previamente o forno a 180ºC.

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as suavemente na massa.

Unte uma forma com margarina e farinha e verta a massa na forma. Leve ao forno cerca de 50 minutos.

Assim que estiver pronto retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos. A seguir, desenforme o bolo e deixe-o arrefecer completamente.

 Antes de servir, polvilhe o bolo com açúcar em pó e decore com algumas nozes soltas.

CALDEIRADA DE GALINHA

Mais uma receita simples e deliciosa de fazer. Há quem prefira de peixe mas caldeirada para mim é caldeirada, seja ela de peixe ou de galinha fica sempre bem.

INGREDIENTES:
3 peitos de galinha
4 pernas de galinha
2 pimentos de cores diferentes
9 batatas médias cortadas às rodelas largas
3 folhas pequenas de louro
1 caldo knorr de legumes
1 cebola média cortada igualmente ás rodelas finas
Colorau a gosto.
1 copo de vinho branco
1 copo de massa de tomate
sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

O que tem de fácil neste receita é a sua preparação. Depois de cortar os pimentos em tiras e as batatas em rodelas largas, corta-se os peitos da galinha aos quadrados, tira-se a pele das pernas da galinha dando-se uns pequenos golpes para poder cozinhar bem por dentro.

Pega-se numa panela ligeiramente grande e larga o suficiente para caber todos os ingredientes e começa-se:

- no fundo da panela coloca-se azeite até preencher o fundo todo;

- corta-se a cebola ás rodelas e vão para dentro da panela

- por cima da cebola as pernas de frango

- depois metade dos pimentos misturados (as duas cores)

- e por cima metade das batatas

- voltamos a colocar os peitos de galinha préviamente cortados aos cubos, juntamente com o resto dos pimentos e o restante das batatas.

Para finalizar rega-se com mais azeite, com o vinho branco, as folhas de louro, os temperos (sal, pimenta e colorau), o caldo knorr e a massa de tomate.

Liga-se o fogão a fogo médio, coloca-se a tampa na panela e é só deixar cozinhar até as batatas estarem cozidas.

QUEIJADAS DE LEITE (CHARNIQUEIRAS)

A simpática Olivia Rocha do blogue "Alquimia dos Tachos" publicou há um tempo atrás uma receita que hoje não consegui resistir de fazer. As famosas queijadas de leite, ou como são também conhecidas: CHARNIQUEIRAS. As charniqueiras são uma especialidade conventual muito antiga, oriunda da zona do Ribatejo, Portugal.

São simples e fáceis de fazer.

INGREDIENTES

• 2 ovos

• 400g de açúcar

• 100g de farinha

• 500 ml de leite

• 50g de manteiga derretida

• Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)

• Canela em pó q.b. (para polvilhar)

Numa tigela, junte o açúcar, a farinha e os ovos. Bata até ficar uma massa homogénea.

Aos poucos e batendo sempre, junte a manteiga derretida e o leite. Bata até ficar tudo bem misturado.

Coloque em formas untadas com manteiga.

Caso as formas não sejam de silicone, além de untar com manteiga, polvilhe também com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 30 a 35 minutos.

Depois das queijadas cozidas, retire-as, desenforme-as e polvilhe com açúcar em pó e canela.

BOLINHOS DE PEIXE COM ARROZ DE PIMENTO

Uma receita que leva o seu tempo mas que vale a pena experimentar.

INGREDIENTES PARA OS BOLINHOS DE PEIXE:
400gr batatas
400gr de filetes de peixe
1 ovo inteiro
1 gema
1 chávena de farinha
Farinha q.b. para moldar
125gr de margarina
Cebolinho a gosto
Sal, pimenta e cominhos q.b.

Descasque as batatas e coze-as em água temperada com sal. Escorra e reduza a puré. 

Coza os filetes de peixe.

Entretanto corte o cebolinho em pedacinhos pequeninos.

Depois misture o puré de batata com o peixe, juntando depois o ovo inteiro mais uma gema. Adicione o cebolinho (e se quiser pode acrescentar 1 colher de chá de gengibre), tempere com sal e mexa.

Por fim acrescenta a chávena de farinha para ganhar consistência.

Molde essa massa em bolinhos achatando-os um pouco.

Aloure os bolinhos dos dois lados na margarina moderadamente quente. 

INGREDIENTES PARA O ARROZ DE PIMENTO:

2 chávenas de arroz

4 chávenas de água

1 pimento verde 

meia cebola

1 caldo knorr para cozinhar arroz (ver foto)

Azeite q.b.

sal e pimenta a gosto

 Corte o pimento em quadradinhos pequeninos.

Rale a metade da cebola média e coloque-a numa panela juntamente com o azeite e deixe refogar até a cebola estar alourada. Acrescente depois o arroz e mexe-se por uns 2 minutos. De seguida junte a água juntamente com o caldo de knorr, o sal e a pimenta. Tape e deixe cozer até a água desaparecer.

Por fim é só juntar os dois e saborear este prato delicioso.

EMPADÃO DE SALMÃO

No meu aniversário um dos presentes que recebi foi um livro de receitas da Mafalda Pinto Leite - "Dia a dia da Mafalda", presente este da minha familia em Portugal.

Hoje decidi experimentar a primeira receita deste livro. Digo-vos já que eu dou sempre o meu toque muito pessoal a cada receita que faço. Sigo certas linhas á risca outras altero a meu gosto pessoal ou, até por vezes, dependendo de certos ingredientes que tenha já em casa.

Ora aqui ficam os ingredientes (usados por mim para fazer esta receita):
4 filetes de salmão congelados (a receita original fala apenas de 2 ao qual achei pouco)
2 cenouras (cortadas em cubos pequenos)
1 chávena de ervilhas (usei antes uma lata de ervilhas já com cenouras incluidas)
2 rodelas de limão
Pimenta preta a gosto (na original ela escreve 1 colher de chá de pimenta em grão)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
2 chávenas de leite morno
11 batatas médias para fazer puré (na receita da Margarida ela utiliza 1 embalagem de puré, mas como eu não sou apologista desse tipo de produtos, preferi fazer o puré com verdadeiras batatas)
1 pacote de queijo ralado para gratinar

Comece por colocar o salmão numa panela com água. Adicione as rodelas de limão, a pimenta preta e a folha de louro. Ponha em lume médio-alto e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozer até o salmão estar cozinhado. Retire, escorra, corte-o em pedaços e reserve.

Entretanto corte as batatas e coloque-as a cozer em água com sal. Quando estiverem cozidas reduze-as a puré. Vai ao lume com noz moscada, um colher de sopa de margarina e leite q.b.

Aqueça o forno a 200º. Unte um tabuleiro de ir ao forno com margarina e reserve.

Derreta as duas colheres de sopa de manteiga numa panela em lume médio até começar a espumar. Adicione as duas colheres de sopa de farinha e mexa por um ou dois minutos ou até começar a dourar. Retire do lume. Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até ficar homógeneo. Volte a colocar a panela ao lume médio-alto, mexendo sempre por uns 3 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta a gosto. Junte por fim a mistura do salmão com as ervilhas e as cenouras e envolva no molho.

Deite este preparado no tabuleiro.

Cubra a mistura do salmão com o puré previamente praparado e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por uns 10 minutos ou até gratinar.

BOM APETITE!

BOLO POLONÊS

Uma receita que me ensinou a minha tia Celeste, e eu que (nem cof cof cof) gosto de doces, volta em meia lá faço esta delicia. Um bolo fácil de fazer e que nunca fica seco...

INGREDIENTES:
6 ovos
2 chávenas de açucar
5 chávenas de farinha
2 chávenas de maizena
3 chávenas de leite
2 colheres de sopa de margarina (uso a liquida)
2 colheres de chá de fermento

Batem-se as gemas com o açucar, depois acrescenta-se o leite e a margarina, alternando com as farinhas e o fermento já misturado. Por fim as claras em castelo firme indo de imediato para o forno num tabuleiro rectangular a 200º por uns 25 a 30 minutos.

CALDA DO BOLO

 Coloca-se a ferver 1 chávena e meia de leite com uma chávena de açucar e meia chávena de coco ralado.

Assim que o bolo estiver pronto corta-se aos quadrados deitando-se esta calda por cima.

Depois de morno tira-se do tabuleiro.

CUSCUS

Tive a sorte de morar uns tempos com os meus pai em Marrocos. A minha mãe aprendeu a fazer o cuscus por lá, algo que depois me ensinou. Posso mesmo dizer que é o meu prato favorito e a receita que fazemos sempre no primeiro dia do ano, como foi o caso de HOJE. Um prato que demora algumas horas a fazer mas compensa... e em nada se compara com o cuscus pré-feito que se compra nos supermercados. Até porque o cuscus, que é a sémola que se cozinha na parte de cima da sua panela especial, é cozida a vapor, e o gosto que ela toma é do cozinhado que se faz na parte de baixo da panela. A panela é esta:

Vou-vos ser sincera pois eu adultero um pouco a receita, por motivos um tanto financeiros pois é uma receita que é feita básicamente de borrego. Eu uso o borrego para dar gosto mas adiciono peitos de frango também.

INGREDIENTES
+ 2 kg de borrego (onde aqui usei apenas 500 gr de borrego e 6 peitos de frango)
1 cebola grande
400gr de abóbora cortada aos cubos
2kg de cuscus
2 cenouras grandes cortadas aos quadrados
1 lata de milho
Metade de uma couve
2 folhas de louro
Massa de tomate q.b.
1 caldo knorr de legumes
1 caldo knorr de carne
Vinho branco para dar gosto
Pimenta, sal, colorau, margarina, azeite e água q.b.
Açafrão das indias q.b
Óleo q.b.
E especiarias para o cuscus (uma colher de sopa) ver imagem aqui em baixo:

Estas especiarias são básicamente uma mistura de: curcuma, colorau, cominhos, coentros e sal.

Começa-se com a panela de baixo: rala-se a cebola, pica-se os alhos e junta-se azeite, margarina, as folhas de louro e a pimenta. Vai ao fogo juntamente com os caldos knorr.

Junta-se a polpa de tomate e o vinho branco. Adiciona-se depois os legumes (milho, abóbora, cenoura e couve). Por fim as carnes juntamente com o açafrão das indias e as especiarias próprias para o cuscus. Deixar cozer um pouco e depois é só acrescentar água até encher o recheio dos legumes com a carne.

Inicia-se a parte de cima, a preparação do cuscus por assim dizer. Coloca-se o cuscus numa bacia. Vai-se molhando com água e mexe-se energéticamente com as mãos até que fique apenas húmido (não pode empapar), deve de ficar solto. 

Depois de bem mexido coloca-se o cuscus na parte de cima da panela. Eu coloco sempre uma fita de pano molhada com água fria entre as duas panelas para não deixar fugir o calor/vapor.

Vai ao lume por uns 15 minutos para depois ser mexida novamente na bacia com água (sempre só para ficar humedecida e solta), e volta a cozer por mais 15 minutos. 

Não se esqueçam de, cada vez que retirarem o cuscus para mexer na bacia e, antes de voltarem a colocar o cuscus na parte de cima da panela, de darem uma volta com a colher de pau no cozinhado da parte de baixo da panela. Verifiquem os temperos.

Depois retira-se novamente e desta vez mexe-se com óleo. Vai a cozer pela ultima vez por mais uns 15 minutos e, nesta ultima vez mexe-se o cuscus com margarina (se tiverem da liquida facilita um bocado).

Ficando assim pronto para ser consumido.

O seu empratamento é feito normalmente desta forma. Cuscus no meio, onde de abre uma cavidade para se colocar as carnes com os legumes no meio. Um prato que pede bastante molho pois o cuscus têm a tendência de o absorver bastante.  BOM APETITE!