EMPADÃO DE SALMÃO

No meu aniversário um dos presentes que recebi foi um livro de receitas da Mafalda Pinto Leite - "Dia a dia da Mafalda", presente este da minha familia em Portugal.

Hoje decidi experimentar a primeira receita deste livro. Digo-vos já que eu dou sempre o meu toque muito pessoal a cada receita que faço. Sigo certas linhas á risca outras altero a meu gosto pessoal ou, até por vezes, dependendo de certos ingredientes que tenha já em casa.

Ora aqui ficam os ingredientes (usados por mim para fazer esta receita):
4 filetes de salmão congelados (a receita original fala apenas de 2 ao qual achei pouco)
2 cenouras (cortadas em cubos pequenos)
1 chávena de ervilhas (usei antes uma lata de ervilhas já com cenouras incluidas)
2 rodelas de limão
Pimenta preta a gosto (na original ela escreve 1 colher de chá de pimenta em grão)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
2 chávenas de leite morno
11 batatas médias para fazer puré (na receita da Margarida ela utiliza 1 embalagem de puré, mas como eu não sou apologista desse tipo de produtos, preferi fazer o puré com verdadeiras batatas)
1 pacote de queijo ralado para gratinar

Comece por colocar o salmão numa panela com água. Adicione as rodelas de limão, a pimenta preta e a folha de louro. Ponha em lume médio-alto e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozer até o salmão estar cozinhado. Retire, escorra, corte-o em pedaços e reserve.

Entretanto corte as batatas e coloque-as a cozer em água com sal. Quando estiverem cozidas reduze-as a puré. Vai ao lume com noz moscada, um colher de sopa de margarina e leite q.b.

Aqueça o forno a 200º. Unte um tabuleiro de ir ao forno com margarina e reserve.

Derreta as duas colheres de sopa de manteiga numa panela em lume médio até começar a espumar. Adicione as duas colheres de sopa de farinha e mexa por um ou dois minutos ou até começar a dourar. Retire do lume. Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até ficar homógeneo. Volte a colocar a panela ao lume médio-alto, mexendo sempre por uns 3 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta a gosto. Junte por fim a mistura do salmão com as ervilhas e as cenouras e envolva no molho.

Deite este preparado no tabuleiro.

Cubra a mistura do salmão com o puré previamente praparado e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por uns 10 minutos ou até gratinar.

BOM APETITE!

BOLO POLONÊS

Uma receita que me ensinou a minha tia Celeste, e eu que (nem cof cof cof) gosto de doces, volta em meia lá faço esta delicia. Um bolo fácil de fazer e que nunca fica seco...

INGREDIENTES:
6 ovos
2 chávenas de açucar
5 chávenas de farinha
2 chávenas de maizena
3 chávenas de leite
2 colheres de sopa de margarina (uso a liquida)
2 colheres de chá de fermento

Batem-se as gemas com o açucar, depois acrescenta-se o leite e a margarina, alternando com as farinhas e o fermento já misturado. Por fim as claras em castelo firme indo de imediato para o forno num tabuleiro rectangular a 200º por uns 25 a 30 minutos.

CALDA DO BOLO

 Coloca-se a ferver 1 chávena e meia de leite com uma chávena de açucar e meia chávena de coco ralado.

Assim que o bolo estiver pronto corta-se aos quadrados deitando-se esta calda por cima.

Depois de morno tira-se do tabuleiro.

CUSCUS

Tive a sorte de morar uns tempos com os meus pai em Marrocos. A minha mãe aprendeu a fazer o cuscus por lá, algo que depois me ensinou. Posso mesmo dizer que é o meu prato favorito e a receita que fazemos sempre no primeiro dia do ano, como foi o caso de HOJE. Um prato que demora algumas horas a fazer mas compensa... e em nada se compara com o cuscus pré-feito que se compra nos supermercados. Até porque o cuscus, que é a sémola que se cozinha na parte de cima da sua panela especial, é cozida a vapor, e o gosto que ela toma é do cozinhado que se faz na parte de baixo da panela. A panela é esta:

Vou-vos ser sincera pois eu adultero um pouco a receita, por motivos um tanto financeiros pois é uma receita que é feita básicamente de borrego. Eu uso o borrego para dar gosto mas adiciono peitos de frango também.

INGREDIENTES
+ 2 kg de borrego (onde aqui usei apenas 500 gr de borrego e 6 peitos de frango)
1 cebola grande
400gr de abóbora cortada aos cubos
2kg de cuscus
2 cenouras grandes cortadas aos quadrados
1 lata de milho
Metade de uma couve
2 folhas de louro
Massa de tomate q.b.
1 caldo knorr de legumes
1 caldo knorr de carne
Vinho branco para dar gosto
Pimenta, sal, colorau, margarina, azeite e água q.b.
Açafrão das indias q.b
Óleo q.b.
E especiarias para o cuscus (uma colher de sopa) ver imagem aqui em baixo:

Estas especiarias são básicamente uma mistura de: curcuma, colorau, cominhos, coentros e sal.

Começa-se com a panela de baixo: rala-se a cebola, pica-se os alhos e junta-se azeite, margarina, as folhas de louro e a pimenta. Vai ao fogo juntamente com os caldos knorr.

Junta-se a polpa de tomate e o vinho branco. Adiciona-se depois os legumes (milho, abóbora, cenoura e couve). Por fim as carnes juntamente com o açafrão das indias e as especiarias próprias para o cuscus. Deixar cozer um pouco e depois é só acrescentar água até encher o recheio dos legumes com a carne.

Inicia-se a parte de cima, a preparação do cuscus por assim dizer. Coloca-se o cuscus numa bacia. Vai-se molhando com água e mexe-se energéticamente com as mãos até que fique apenas húmido (não pode empapar), deve de ficar solto. 

Depois de bem mexido coloca-se o cuscus na parte de cima da panela. Eu coloco sempre uma fita de pano molhada com água fria entre as duas panelas para não deixar fugir o calor/vapor.

Vai ao lume por uns 15 minutos para depois ser mexida novamente na bacia com água (sempre só para ficar humedecida e solta), e volta a cozer por mais 15 minutos. 

Não se esqueçam de, cada vez que retirarem o cuscus para mexer na bacia e, antes de voltarem a colocar o cuscus na parte de cima da panela, de darem uma volta com a colher de pau no cozinhado da parte de baixo da panela. Verifiquem os temperos.

Depois retira-se novamente e desta vez mexe-se com óleo. Vai a cozer pela ultima vez por mais uns 15 minutos e, nesta ultima vez mexe-se o cuscus com margarina (se tiverem da liquida facilita um bocado).

Ficando assim pronto para ser consumido.

O seu empratamento é feito normalmente desta forma. Cuscus no meio, onde de abre uma cavidade para se colocar as carnes com os legumes no meio. Um prato que pede bastante molho pois o cuscus têm a tendência de o absorver bastante.  BOM APETITE!

SONHOS DE NATAL

Um dos doces mais tradicionais da nossa cozinha para a época da festas de Natal e Fim de Ano. E aqui vos deixo a minha receita.

INGREDIENTES:
4 dl de água
50gr margarina
30gr açucar
1 casca de limão
200gr farinha
50gr maizena
5 ovos
Açucar e canela q.b.
Oléo para fritar

 

Deita-se a água numa panela e junta-se-lhe a margarina, o açucar e a casca de limão. vai ao lume e quando levantar fervura tire do lume.

Deita-se as farinhas toda de uma vez e bate-se muito bem. Não esquecer de tirar a casca de limão antes de juntar as farinhas. Junte os ovos 1 a 1 e bate até ficar um um creme.

Com a ajuda de duas colheres faça bolinhas que se deitam no óleo bem quente a fritar.

Vire de vez enquando com a ajuda de uma espátula.

Polvilhe-as com açucar e canela ou, como eu costumo também fazer, açucar em pó já com a canela misurada. Há quem goste de fazer de igual forma uma calda de açucar com água, que fica igualmente delicioso.

BOM ANO CHEIO DE SONHOS!!!!

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Para a confecção deste pudim é apenas necessário:

3 ovos

1 lata de leite condensado 

1 medida de leite

açucar que baste para fazer caramelo

Numa frigideira faça o caramelo que deve depois ser colocado numa forma para pudins.

Bater muito bem todos os outros ingredientes e aguardar 15 minutos paraque o pudim fique fofo.

Coloque na forma e vai ao forno a 180º por 1h30 em banho maria.

Por fim é só desenformar e comer.

GUISADO DE ARROZ COM GALINHA, ERVILHAS E CENOURAS

Foi com base na receita da Jambalaya que "inventei" esta. Sou uma pessoa prática que inventa receitas com os ingredientes que tinha em casa. E como não tinha os necessários para fazer a famosa Jambalaya inventei esta que, ficou igualmente deliciosa.

INGREDIENTES:
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de ervilha com cenouras
3 peitos de frango
2 caixas de fiambre já cortado aos cubos
1 chávena de massa de tomate
Vinho branco a gosto
Calde knorr de legumes e/ou galinha
Cebolinho a gosto
Sal, pimenta preta q.b.
Coentros a gosto para finalizar

 Cortar os peitos de frango aos cubos e cortar a cebola em pedaços pequenos ou, para quem prefere, picar a cebola já com os dentes de alho. Aquecer o azeite numa panela grande e juntar a cebola com os dentes de alho já picados.

Entretanto coza o arroz. Lavar o arroz antes de cozinhar evita que os grãos se colem uns aos outros. Assim como, mal o arroz estiver cozinhado, deve-se passar por água fria para que não fique empapado.

Abri a lata de ervilhas e retirar as cenouras que nela se encontram para as cortar em pedaços mais pequenos.

Fritar o frango com a cebola durante 8 minutos aproximadamente em lume médio, até ficar dourado. Mexer com alguma frequência para não colar ao tacho. Depois junte o fiambre.

Entretanto prepare o cebolinho e os coentros. Cortar o cebolinho em pedaços pequenos e picar os coentros. Eu faço-o com a ajuda de um copo e uma tesoura, uma forma super prática de picar coentros ou até salsa.

Entretanto acrescente ao guisado a massa de tomate e o vinho branco, mexendo sempre. Depois é só deitar o cebolinho já cortado em pedaços pequenos, e o caldo de água a ferver com o caldo knorr de legumes e/ou galinha misturado. Deixe guisar por mais uns 10 minutos.

Por fim é só acrescentar arroz, mexendo sempre, e para finalizar os coentros picados. É só servir.

Acompanhado com um rico vinho e este prato fica que é uma delicia! BOM APETITE!!

PUDIM DE ARROZ COM CÔCO

O meu querido pai enviou-me esta receita por mail para eu fazer. Demorou algum tempo mas aqui está ela!
Um pudim super fácil de fazer e que fica uma delicia.

INGREDIENTES:
2 chávenas de chá de arroz cozido
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de côco ralado fino
Acuçar que baste para fazer caramelo

1º Cozinhe o arroz somente em água.

2º Prepare o caramelo numa frigideira.

2º Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata.

3º Colocar o caramelo numa forma para pudins e despeje este preparado na forma. Cozinhe em banho maria por aproximadamente 50 minutos ou até o palito sair limpo.

Uma delicia de pudim!

BOAS FESTAS!!!!

MEXILHÕES COM BATATAS FRITAS (receita belga)

É um dos pratos mais populares neste país nortenho. Um que todos adoramos cá em casa....e não foi dificil de o fazer. Esta é a forma mais popular de a fazer onde, em quase todos os supermercados cá, se encontram os ingredientes necessários.

É assim que se diz aqui na parte flamenga!

Ora aqui estão os ingredientes necessários:

2 kg de mexilhões

Legumes (entre eles cebola, aipo, salsa)

Vinho branco q.b.

Margarina q.b

Especiarias próprias para cozinhar mexilhões

Sal e pimenta q.b.

Molho para acompanhar

Batata frita palito para acompanhar!

O primeiro passo é passar os mexilhões bem por água e limpar os que precisam de ser limpos para não sujar o molho que fizer.

Numa panela colocar um pedaço de margarina e metade de uma cebola cortada aos pedaços para refogar:

Acrescentar os legumes. Podem acrescentar cenoura se gostarem.

Temperar com sal e pimenta assim como as especiarias próprias para os mexilhões.

Deixar refogar por uns 10 minutos.

Depois é só acrescentar os mexilhões.

Mexer para misturar tudo um pouco e acrescentar vinho branco a gosto.

Deixar cozinhar não mais que 15 minutos.

Não esquecer de fritar batatas para acompanhar.

Depois é só comer usando o molho próprio.

SMAKKELIJK!

FRANGO DE CHURRASCO BY ETHAN

E hoje foi dia do meu filhote cozinhar. Fico super contente em ver o gosto dele pela cozinha como o de aprender a cozinhar. Voltamos a pegar nos livros de receitas para crianças que lhe comprei há uns meses atrás e lá foi ele fazer o jantar para nós. A escolha desta vez foi "Frango no churrasco" mas com um molho agridoce... DELICIOSO!

INGREDIENTES:

8 pernas de frango ( ou no nosso caso usamos 6 pernas e 3 peitos)

2 colheres sopa ketchup

2 colheres sopa molho de soja

3 colheres sopa de mel

sumo de meia laranja

1 colher sopa de óleo de girasol

2 dentes de alho esmagados

1 colher chá de mostarda

1º Colocar todos os ingredientes numa tigela, excepto os pedaços de frango, e bate-os com uma colher.

2º Limpar o frango com papel absorvente e fazer 3 cortes profundos em cada perna (e nos peitos também), isto para ajudar a carne a absorver melhor o sabor da marinada.

3º Colocar o frango numa travessa e envolver todos os pedaços com a marinada previamente preparada até ficarem cobertos. Tapar depois com pelicula aderente e deixar marinar no frigorifico por 1 hora.

4º Aquecer o forno a uma temperatura média. Num tabuleiro forrado com papel de aluminio coloca-se os pedaços do frango com o lado não cortado para cima. Assa-se o frango durante 7-8 minutos. Com a ajuda de uma pinça vira-se o frango e deixa-se assar por mais 7-8 minutos. Vira-se depois o frango regando-o com metade do molho e deixa-se assar por mais 5 minutos. Por fim rega-se com o restante molho e acaba de assar por mais 5 minutos.

5º Depois é só comer !

BOM APETITE!